X'inhi l-Aħjar Għażla għall-Kċina Tiegħek: MSG jew Tħawwir tat-Tiġieġ?
Fit-tisjir ta 'kuljum, xi djar jużaw monosodium glutamate (MSG) biex itejbu l-umami, filwaqt li oħrajn jippreferu trab jew granuli tal-bouillon tat-tiġieġ. Allura, liema waħda hija tassew aħjar? Fil-fatt, l-ingredjent attiv ewlieni tagħhom huwa l-istess: it-tnejn huma bbażati fuq glutamat tas-sodju, li jipprovdi t-togħma savorja. Id-differenza ewlenija tinsab fil-fatt li l-bouillon tat-tiġieġ tipikament fih persentaġġ aktar baxx ta 'glutamat tas-sodju minn MSG pur. Huwa tħawwir kompost li jżid ingredjenti addizzjonali bħal trab tal-għadam tat-tiġieġ jew tat-tiġieġ, ħwawar, inosinat tad-disodju, guanylat tad-disodju, sustanzi li jtejbu t-togħma tat-tiġieġ, u lamtu mal-bażi MSG, li jirriżulta fi profil ta 'togħma aktar kumpless u robust.
Minn perspettiva nutrizzjonali, filwaqt li l-bouillon tat-tiġieġ fih ammonti ogħla b'mod sinifikanti ta 'proteina u xaħam meta mqabbel ma' MSG pur, l-ammont attwali użat għal kull dixx huwa tant żgħir li d-differenza fit-teħid hija negliġibbli.
Allura, għandek tagħżel bouillon tat-tiġieġ jew MSG?
L-għażla tiddependi primarjament fuq l-ingredjenti li jkunu qed jissajru u l-preferenzi personali tat-togħma:
Għalingredjenti b'togħmiet naturali prominenti(eż., laħam, ħut), bl-użuMSGhuwa rakkomandat. Jipprovdi spinta pura umami mingħajr ma jaħbu l-karattru oriġinali tal-ikel. L-użu tal-bouillon tat-tiġieġ jista' jinterferixxi mat-togħma distinta tiegħu minħabba l-profil tat-togħma kumpless tiegħu.
Għalplatti b'togħmiet aktar ħfief(eż. mili, sopop ċari),bouillon tat-tiġieġjistgħu jiġu kkunsidrati. L-aroma rikka u komposta tagħha tista 'ttejjeb b'mod effettiv it-togħma ġenerali tad-dixx.
Għalplatti aċidużi(eż., ħelu u qarsa, ħall-platti braised), huwa aħjarbiex ma tużax MSG. Il-glutamat tas-sodju jinħall ħażin f'ambjenti aċidużi, u jnaqqas it-togħma tiegħu-l-effett li jsaħħaħ it-togħma.
Kif tużahom b'mod aktar b'saħħtu?
Żid fl-aħħar tat-tisjir:Il-glutamat tas-sodju jipprovdi l-umami l-aktar qawwi f'70 grad –90 grad. Sħana għolja fit-tul tista' tikkonvertih f'piroglutamat tas-sodju, li jitlef il-propjetajiet tiegħu li jtejbu t-togħma-. Għalhekk, huwa aħjar li żżid jew tħawwir eżatt qabel ma tneħħi d-dixx mis-sħana.
Ikkontrolla l-ammont:Il-konsum aċċettabbli ta 'kuljum għall-aċidu glutamiku huwa 30 mg għal kull kilogramma ta' piż tal-ġisem. Għal adult ta' 60 kg, dan ifisser mhux aktar minn 1.8 gramma kuljum, bejn wieħed u ieħor ekwivalenti għal terz ta' għatu standard tal-flixkun.
F'moħħok il-kontenut tas-sodju:Il-bouillon tat-tiġieġ ġeneralment ikun fih melħ miżjud. Meta tużaha, ftakar li tnaqqas l-ammont ta 'melħ miżjud kif xieraq biex tevita konsum eċċessiv ta' sodju.
Kunċetti żbaljati komuni ċċarati:
Il-bouillon tat-tiġieġ mhuwiex sempliċement "verżjoni aġġornata" ta 'MSG:Jappartjenu għal kategoriji differenti-MSG huwa sustanza li ssaħħaħ it-togħma waħda, filwaqt li l-bouillon tat-tiġieġ huwa ħwawar kompost.
Il-bouillon tat-tiġieġ mhuwiex aktar nutrittiv mill-MSG:Minkejja li għandhom aktar ingredjenti, il-kwantitajiet żgħar użati jagħmlu kwalunkwe vantaġġ nutrittiv perċepit irrilevanti.
Fil-qosor,L-MSG huwa ideali biex jenfasizza t-togħma oriġinali tal-ingredjenti, filwaqt li l-bouillon tat-tiġieġ jista 'jżid noti aktar sinjuri u kumplessi għal platti aktar ħfief. Sakemm tagħti attenzjoni għaż-żmien taż-żieda u tikkontrolla l-ammont użat, it-tnejn huma għażliet ta 'tħawwir sikuri u vijabbli.
