Propjetajiet funzjonali CMC f'applikazzjonijiet tal-ikel
Hekk kif l-industrija tal-ikel żviluppat malajr, is-suq u l-applikazzjonijiet taċ-ċelluloża tas-sodju carboxymethyl jinsabu fuq ix-xejra dejjem aktar li qed tikber. F’ħafna applikazzjonijiet, ir-rwoli u l-funzjonijiet ewlenin taċ-ċelluloża tas-sodju carboxymethyl huma kif ġej.
1. Effetti ta 'Stabbilizzazzjoni ta' Tħaxxin u Emulsifikazzjoni
Iċ-ċelluloża tas-sodju li jittiekel tas-sodju jista 'jkollha rwol ta' stabbilizzazzjoni emulsifikanti fix-xorb li fih ix-xaħam u l-proteina. Għall-ħalib ġenerali tas-sojja, ħalib tal-kawkaw, ħalib tal-karawett, ħalib tal-meraq, ħalib tal-ġewż, ħalib tal-lewż, u meraq tal-frott tas-soymilk, huma kkaratterizzati billi fihom gradi differenti ta 'xaħam u ċertu ammont ta' proteina, li għandhom it-tendenza li jisseparaw u jitilgħu waqt il-ħażna, li jiffurmaw "għonq", u jaffettwaw fil-biċċa l-kbira d-dehra tal-prodotti. Barra minn hekk, il-proteina hija faċli għall-kondensazzjoni u s-separazzjoni. Speċjalment għal prodotti baxxi ta 'PH, il-proteina hija marbuta li tikkondensa.
Sabiex isolvu dawn il-problemi fil-kwalità, jista 'jiġi miżjud ammont xieraq ta' carboxymethyl cellulose, minħabba li l-carboxymethyl cellulose tas-sodju jinħall fl-ilma biex isir kollojde stabbli trasparenti. Il-partiċelli tal-proteina jsiru l-partiċelli bl-istess ħlas elettriku taħt il-protezzjoni tal-film kollojde, li jagħmlu partiċelli tal-proteina fi stat stabbli. Għandu wkoll ċertu effett emulsifikanti, filwaqt li jnaqqas it-tensjoni tal-wiċċ bejn ix-xaħam u l-ilma fl-istess ħin, u jagħmel ix-xaħam emulsifikat biżżejjed, sabiex il-problemi ta 'kwalità jistgħu jiġu solvuti b'mod sodisfaċenti. Għalhekk, iċ-ċelluloża tas-sodju carboxymethyl ħafna drabi tiġi applikata fl-industrija tal-ikel bħala tħaxxen, u tagħmel l-ikel iżomm it-togħma uniformi, il-konċentrazzjoni u n-nisġa.
2. Effetti bil-proteina
Meta l-valur tal-pH huwa akbar minn jew inqas mill-punt isoelettriku tal-proteina, iċ-ċelluloża tas-sodju carboxymethyl tista 'tifforma struttura kompost bil-proteina, tgħin biex ittejjeb l-istabbiltà tal-emulsjoni, u min-naħa l-oħra, hija wkoll ta' benefiċċju għall-manutenzjoni tal-forma tat-tessut tal-ġelat. Dan l-effett jippermetti li s-solubilità tal-proteini tiġi estiża għal ċerta firxa ta 'pH. Barra minn hekk, iċ-ċelluloża tas-sodju carboxymethyl hija mħallta ma 'konċentrat tal-proteina tax-xorrox, u tista' tissostitwixxi proteina tal-bajd u trab tal-ħalib xkumat biex tagħmel diversi tipi ta 'kejkijiet. Wara li żżid is-sodju carboxymethyl cellulose, il-volum tal-kejk se jiżdied u l-kwalità tjiebet. Ċelluloża tas-sodju carboxymethyl tissostitwixxi wkoll il-proteina tal-bajd fi prodotti oħra, bħas-sostituzzjoni tal-proteina tal-bajd ta 'pudini, zlazi, soppa u kejkijiet pasty.
