Matul l-aħħar ftit għexieren ta 'snin, kien hemm żieda sinifikanti fl-użu ta' materjali tal-films naturali bbażati fuq il-polimeru u kisi fl-imballaġġ użat fl-industrija tal-ikel biex jipproteġi l-ikel minn kontaminazzjoni esterna u biex jipprevjeni t-taħsir u s-sigurtà billi jestendi l-ħajja fuq l-ixkaffa tiegħu u jżomm il-kwalità.
Minbarra d-domanda tal-konsumatur, ħarġu varjetà ta 'bijopolimeri mill-iskart industrijali agrikolu u riżorsi naturali ta' prezz baxx li jiġġeddu biex jissostitwixxu l-imballaġġ tal-plastik ibbażat fuq il-pitrolju.
L-użu ta 'bijopolimeri (speċjalment ġelatini) fl-imballaġġ ta' ikel li jitħassar ħafna bħal laħam u ħut huwa bbażat fuq karatteristiċi speċifiċi bħal spejjeż, disponibbiltà, proprjetajiet funzjonali, proprjetajiet mekkaniċi u ottiċi, reżistenza għall-fluss ta 'l-arja, reżistenza strutturali għall-ilma u mikroorganiżmi, u aċċettabilità sensorja.
F'dan id-dokument, avvanzi riċenti fil-films u kisjiet irqaq ibbażati fuq il-ġelatina, inklużi l-kompożizzjoni u l-proprjetajiet, u xejriet ta 'riċerka ġodda għal applikazzjonijiet ta' ikel differenti huma riveduti.
Il-ġelatina hija proteina naturali li tinħall fl-ilma kkaratterizzata mill-assenza ta 'riħa u konfigurazzjoni bl-addoċċ ta' ktajjen tal-polypeptide f'soluzzjoni milwiema.
Tinkiseb permezz ta 'idroliżi parzjali tal-kollaġen;
Fibrina misjuba prinċipalment f'ċerti partijiet ta 'vertebrati u invertebrati, bħal għadam, ġilda, tessut konnettiv, u tendini;
Il-ġelatini jistgħu jinqasmu f'żewġ tipi, skont il-metodu tal-ipproċessar: il-ġelatina mill-ġilda tal-majjal ħafna drabi tissejjaħ tip A, filwaqt li ġelatina mill-ġilda taċ-ċanga jew ġilda tal-majjal u l-għadam tissejjaħ tip B.
Propjetajiet fiżikokimiċi bażiċi, bħas-solubilità, parametri tal-kompożizzjoni, kulur, trasparenza, irwejjaħ u rwejjaħ, huma l-proprjetajiet primarji li jiddeterminaw l-aħjar il-kwalità kummerċjali ġenerali tal-ġelatina.
Bl-istess mod, is-saħħa tal-ġelazzjoni u l-viskożità għandhom jitqiesu bħala l-aktar proprjetajiet fiżiċi importanti, peress li jistgħu jaffettwaw il-kwalità tal-ġelatina u l-applikazzjonijiet potenzjali.
Barra minn hekk, il-ġelatina tista 'tiġi prodotta f'forma ta' trab jew granulu.
Għalhekk, firxa wiesgħa ta 'applikazzjonijiet finali u applikazzjonijiet jistgħu jinkisbu fl-ikel, l-imballaġġ, farmaċewtiċi, kosmetiċi u fotografiċi.
B'mod partikolari, il-ġelatina tintuża fl-industrija tal-ikel biex ġelatina, tistabbilizza, torganizza, u emulsifika l-forn, xorb, ħelu, u prodotti tal-ħalib.
Madankollu, l-istabbiltà termali limitata u l-proprjetajiet mekkaniċi tal-ġelatina, speċjalment waqt l-ipproċessar, jillimitaw l-applikazzjonijiet potenzjali tagħha.
