It-tnixxif ineħħi l-umdità mill-ħaxix sabiex il-batterji, il-ħmira u l-forom ma jistgħux jikbru u jħassru l-ħaxix. Tnaqqas ukoll l-azzjoni tal-enzimi, iżda ma jattivaxhom. Minħabba li t-tnixxif ineħħi l-umdità, il-ħaxix isir iżgħar u eħfef fil-piż. It-temperatura ottima għat-tnixxif tal-ħaxix hija 140 grad F. Jekk jintużaw temperaturi ogħla, il-ħaxix jista '"jwebbsu l-każ", jiġifieri ssajjar u jibbies fuq barra waqt li tkun insib l-umdità fuq ġewwa. Il-ħxejjex eventwalment se jimmodifikaw meta l-umdità tibbilanċja fl-oġġett. Għalhekk, il-proċess tat-tnixxif qatt ma għandu jkun mgħaġġel billi tgħolli t-temperatura tat-tnixxif.
Għall-ħaxix, il-ħin tat-tnixxif huwa kritiku għat-tenerezza. Iktar ma jkun itwal il-ħin tat-tnixxif, inqas ikun it-togħma u l-ifqar il-prodott. Il-ħin tat-tnixxif jista 'jkun mgħaġġel billi jinxfu biċċiet żgħar u uniformi maqtugħin.
