Il-grad ta 'sostituzzjoni ta' CMC huwa wieħed miċ-ċwievet biex tiddetermina l-kwalità, li fosthom il-viskożità hija prinċipalment relatata mal-piż molekulari, madankollu, mhuwiex relatat wisq mal-grad ta 'sostituzzjoni, iżda iktar ma jkun kbir il-grad ta' sostituzzjoni, il-piż molekulari se jiżdied ukoll, u għalhekk il-grad ta 'sostituzzjoni u liema materjal.
Jekk ir-rata ta 'dissoluzzjoni tiġi analizzata, ġeneralment, il-prodott b'livell għoli ta' sostituzzjoni jikkorrispondi għal viskożità għolja, u l-ħin ta 'dissoluzzjoni huwa itwal mill-prodott bi grad baxx ta' sostituzzjoni b'viskożità baxxa. F'termini ta 'solubilità fl-ilma, il-prodott b'livell għoli ta' sostituzzjoni għandu solubilità tajba tal-ilma, filwaqt li l-prodott b'livell baxx ta 'sostituzzjoni għandu solubilità tal-ilma fqira. Minn strutturat kull unitajiet tal-glukożju, b'total ta' tliet gruppi idrossiliċi fuq il-gruppi ta 'l-idrossiliku C6, C3 u C6, unità tal-glukosju ta' l-idroxil ta 'l-idroxyl huwa biex tissostitwixxi l-grad ta' sostituzzjoni b'livell ta 'sostituzzjoni. Fuq kull unità ta 'idroġenu huma sostitwiti minn carboxymethyl, definit bħala l-grad ta' sostituzzjoni huwa 3, id-daqs tal-grad ta 'sostituzzjoni CMC jaffettwa direttament il-grad ta' sostituzzjoni ta 'solubilità u emulsifikazzjoni, tħaxxin, stabbiltà, reżistenza għall-aċidu u reżistenza għar-reżistenza tal-melħ.
Huwa ġeneralment maħsub li l-propjetà ta 'emulsifikazzjoni hija aħjar meta l-grad ta' sostituzzjoni huwa ta 'madwar {{0}}. 6-0. 7, u biż-żieda tal-grad ta' sostituzzjoni, proprjetajiet oħra jinbidlu b'mod korrispondenti. Meta l-grad ta 'sostituzzjoni huwa ikbar minn 0.8, ir-reżistenza għall-aċidu u l-melħ tagħha hija msaħħa b'mod sinifikanti. Fin-naħa ta' hawn fuq, it-total ta 'tliet gruppi idrossiliċi fuq il-bażi C2 u C3 para} hydroxy u C6 idrossiliku, l-attività ta' l-idrossili primarja Aktar aċiduż, speċjalment taħt l-ambjent ta 'bażi qawwija l-attività tiegħu minn C6 C3, aktar b'saħħitha, u għalhekk ir-reazzjoni ta' sostituzzjoni seħħet aktar, C6, C3 hija dgħajfa.
