Thaumatin
Deskrizzjoni tal-ħlewwa tat-thaumatin
Thaumatin huwa ħlewwa ta 'kaloriji baxxi u modifikatur tat-togħma. Il-proteina ħafna drabi tintuża primarjament għall-modifikazzjoni tat-togħma tagħha
proprjetajiet u mhux esklussivament bħala ħlewwa.
It-thaumatins instabu l-ewwel bħala taħlita ta 'proteini iżolati mill-katemfe
Frott (Thaumatococcus Daniellii Bennett) tal-Afrika tal-Punent. Xi proteini fil-familja ta 'ħlewwiet thaumatin huma bejn wieħed u ieħor 2000 darba
aktar potenti minn zokkor. Għalkemm ħelu ħafna, it-togħma ta 'Thaumatin hija differenti ħafna minn dik taz-zokkor. Il-ħlewwa tat-thaumatin
jibni bil-mod ħafna. Il-perċezzjoni ddum żmien twil, u tħalli wara t-togħma li tixbah il-likwidu f'livelli għoljin ta 'użu.
Il-ħlewwa tat-thaumatin tinħall ħafna fl-ilma, stabbli għat-tisħin, u stabbli taħt kondizzjonijiet aċidużi.
1. Trab amorfu abjad għal kulur krema
2. Odorless. Togħma ħelwa, mingħajr riħa, żmien twil.
3
4
5. Fil-konċentrazzjoni għolja ta 'soluzzjoni tal-melħ tnaqqas il-ħlewwa.
6. Solubbli faċilment fl-ilma. Il-ħlewwiet tal-karboidrati jaqsmu effett sinerġistiku u jtejbu l-effett tat-togħma.
Speċifikazzjoni tat-Thaumatin
Għall-finijiet ta' dan l-Arti | ||
Analiżi | Speċifikazzjoni | Riżultati |
Dehra | Trab abjad | Tikkonforma |
Riħa | Karatteristika | Tikkonforma |
Togħma | Karatteristika | Tikkonforma |
Test | 99% | Tikkonforma |
Analiżi tal-passatur | 100% jgħaddu 80 malja | Tikkonforma |
Telf fuq it-tnixxif | 5% max. | 1.02% |
Irmied sulfat | 5% max. | 1.3% |
Estratt solvent | Etanol u ilma | Tikkonforma |
Metall tqil | 5ppm max | Tikkonforma |
Kif | 2ppm max | Tikkonforma |
Solventi residwi | 0. 05% max. | Negattiv |
Mikrobijoloġija | ||
Għadd totali tal-pjanċi | 1000 / g max | Tikkonforma |
Ħmira u moffa | 100 / g max | Tikkonforma |
E.Coli | Negattiv | Tikkonforma |
Salmonella | Negattiv | Tikkonforma |
Funzjoni tat-thaumatin
1. It-thaumatin huwa ħlewwa tal-proteina u modifikatur tat-togħma ta 'kaloriji baxxi (prattikament caloriefree). Is-sustanza ħafna drabi tintuża primarjament għall-proprjetajiet li jimmodifikaw it-togħma tagħha u mhux esklussivament bħala ħlewwa. 2. It-thaumatins instabu l-ewwel bħala taħlita ta 'proteini iżolati mill-frott Katemfe (Thaumatococcus daniellii Bennett) tal-Afrika tal-Punent. Uħud mill-proteini fil-familja Thaumatin huma ħlewwiet naturali bejn wieħed u ieħor 2000 darba aktar potenti minn zokkor. 3. Fl-aħħar ħelu ħafna, it-togħma ta 'Thaumatin hija differenti minn zokkor. 4. Il-ħlewwa tat-thaumatin tibni bil-mod ħafna. Il-perċezzjoni ddum żmien twil u tħalli wara t-togħma li tixbah il-likwidu f'livell għoli ta 'thaumatin hija li tinħall ħafna fl-ilma, u stabbli għat-tisħin u stabbli f'kundizzjonijiet aċidużi.
Applikazzjoni ta 'Thaumatin
1. It-thaumatin jista 'jintuża bħala materja prima biex iżżid fl-inbid, meraq tal-frott, ħobż, kejk, cookies, ħelu u ikel ieħor;
2. Thaumatin jista 'jintuża bħala addittivi tal-ikel, mhux biss itejjeb il-kulur, il-fwieħa u t-togħma, iżda jtejjeb il-valur nutrittiv tal-ikel
